紅茶沖泡方法 |
熱泡
- 將水加熱至沸騰。最好能選用山泉水,沖泡後的茶湯,甘韻尤佳。
- 將熱水倒入茶壺中,溫熱茶壺。稍待倒出熱水。
- 取出約 4g 紅茶,置入剛剛熱溫過的茶壺。(茶量可依個人飲用喜好作調整,茶量愈多,茶湯濃度愈高)
- 倒入約 300 CC / 90~95°C 的熱水。(水量可依個人飲用喜好作調整,水量愈高,茶湯濃度愈低)
- 浸置約 3~5 分鐘,將茶湯由茶壺中倒出。(浸置可依個人飲用喜好作調整,浸置時間愈久,茶湯濃度就愈高﹔如喜好喝濃度較低之茶湯,則茶業本身的沖泡次數也會增加)
- 稍稍等待冷卻一下下,即可飲用。(紅茶茶湯,在每個溫度點,飲用之風味都不同)
冷泡
- 取用約15g 茶葉。(茶量可依個人飲用喜好作調整,茶量愈多,茶湯濃度愈高)
- 倒入約1000 CC 常溫開水。(水量可依個人飲用喜好作調整,水量愈高,茶湯濃度愈低)
- 常溫浸置約 4 小時。(浸置可依個人飲用喜好作調整,浸置時間愈久,茶湯濃度就愈高)
- 將茶葉由壺中撈出,即可飲用。
- 如喜好冰飲者,可將茶湯置入冰箱冷藏,待冷卻後方可飲用。(如直接加入冰塊,則茶湯濃度即會降低,比較建議直接置入冰箱冷藏,其茶葉風韻,較可完全保留)
Cream Down(茶乳﹑凝乳﹑乳化現象):
紅茶經高溫沖泡後冷卻,常會產生淺褐色或橙色乳狀渾湯現象,此為正常現象,當品質較好,滋味較濃烈的紅茶才會有此現象。原因是,茶乳在高溫狀態下可溶解於水,但當茶水溫度低於20~60°C 則會形成沉澱現象。有趣的是,此現象為可逆現象,只需將茶湯再次加熱,或直接倒入熱水,即可將茶水顏色恢復正常。