茶的分類 |
茶葉按照各種不同標準,有許多不同的區分方法。現今最常被使用的,便是依發酵度與製法,將茶分為六大類。而紅茶,便是六大茶類的其中一種,瞭解了茶葉的分類,基本上對於紅茶也就有了基礎的認知。
(綠茶) 在製作流程中,不經發酵過程,採摘後就直接殺菁、揉捻、乾燥。其滋味特色,尤以清新鮮醇,清爽宜人。龍井、碧螺春、日本煎茶、玉露皆是較具知名的茶款。
(黃茶)
在製作的流程中近似於綠茶,唯不同處在於,過程中經過悶黃這道手續,故茶葉與茶湯的顏色,皆呈現黃色,是發酵度較輕的茶類,其發酵度約在 10∼20%。其滋味特色,
清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃芽等都是較具知名的茶款。
(白茶)
製作流程是將葉片採摘下來後,經過10∼30%的輕度發酵,不經任何炒菁或揉捻動作,直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。其特色是,茶葉本身帶有細細的茸毛,滋味清淡爽滑。如產於中國福建的白毫銀針、壽眉牡丹等都是較具名氣的茶款。
(青茶)
台灣人常飲用的烏龍茶即是青茶,其發酵程度約在20∼60%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶。其滋味也常因加工方式不同,而富有多樣性,是台灣最常接觸到的茶類之一。烏龍茶、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等都是屬青茶類的知名茶飲。
(紅茶)
其製作流程為,採摘後經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥,因其發酵程度可達80∼90%,故屬全發酵茶類。直得一提的是,茶葉經過發酵,使得茶葉中所含的茶多酚氧轉化為茶紅素與茶黃素,因此形成特有的暗紅色茶葉與茶湯,在英文中,紅茶並不稱為紅茶,而是稱作black tea。
(黑茶)
屬後發酵茶類。製作流程為殺菁、揉捻、曬乾後,再經過堆積存放。而某部分黑茶甚至會經過再發次發酵的「渥堆」處理,故茶葉與茶湯顏色會更為深邃、滋味也更加濃郁厚實。常見的茶種有普洱茶、沱茶、湖南黑茶等都是著名茶飲。
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